Qui je suis ?
- Dans les cuisines depuis 1983, commencé par mon apprentissage, au “Vieux Caveau” à Pully, dont j’ai eu le Certificat Fédéral de Capacité.
- Ensuite j’ai étudié, préparé et réussi au début des années 2000 le Brevet Fédéral de cuisinier en restauration et hôtellerie, . . .
- Durant toutes ses années j’ai travaillé aussi bien dans des hôtels étoilés que tous seul dans une cuisine. J’ai été chef plus de 20 ans dans la restauration traditionnelle pour le bonheur gustative et visuel des clients…
- Maintenant pour continuer à faire plaisirs aux convives, mais plus dans la restauration, j’ai décidé de mettre mes compétences pour amener ma cuisine dans les cuisines des clients.
- Je vais proposer des repas ou menus pour 2 à 10 gourmands chez eux, comme chef à domicile.
- En même temps, je vais préparer des repas à l’emporter ou en livraison grâce à la boutique, et vos suggestions.
Quelques chiffres
« Le plat doit être bon avant d’être beau » Car la belle présentation c’est pour quelques secondes, alors que si le repas est pas bon, on se rappellera seulement de la qualité du repas…
Chef à domicile
L’expérience d’un Chef de métier dans votre cuisine
Je vous offre l’opportunité de rassembler famille et amis autour de votre table et de déguster un délicieux repas dans le confort de votre foyer
Je vous offre l’occasion de réunir vos collègues ou collaborateurs autour de votre table et de manger un délicieux repas dans le confort de votre maison, de votre entreprise, ou d’un lieux que vous aurez choisi
Invitez un chef à la maison pour votre anniversaire, mariage, célébration, baptême, enterrement de vie de jeune fille ou de garçon. Pour les moments qui comptent pour vous et que vous souhaitez marquer.
Je m’occupe de tout, des achats de nourriture jusqu’au nettoyage.
Comment je procède ?
- Je viens vous rencontrer pour visiter votre cuisine, pour voir si je dois aussi amener du matériel
- Je vous fait des propositions selon le matériel à disposition, vos envies culinaires, votre budget
- J’ai 4 exemples de menus juste en-dessous…
- Je vous soumet une offre, par mail, que vous acceptez, ou que nous adaptons ensemble
- Dans ma cuisine, j’anticipe les diverses préparations qui nécessitent un certain temps d’élaboration (fonds de sauces, taille de légumes frais, etc)
- Le jour J, je viens chez vous, avant vos invités et repart dès la fin du repas en vous laissant une cuisine propre
Conditions:
Je demande environ 30% de la facture totale à la commande, le paiement du solde du repas se fera après le repas, soit en cash ou par carte. Merci de votre compréhension
Exemples de menus
…d’autres menus personnalisés sont possibles, selon vos envies et votre budget
Menu du Chef
Salade de jeunes pousses et ses copeaux de foie gras de canard maison
Pain d’épices
Médaillons de filet de boeuf aux morilles
Pommes darphins
Bouquet de légumes frais
Profiteroles glacés à la vanille et sa sauce chocolat maison
Menu italien
Tomate mozzarella de bufala huile d’olive, basilic fraîche et mesclun
Saltimbocca de veau romana
Risotto crémeux, rucola
et copeaux de Parmesan
Brocolis frais aux amandes
Tiramisu maison
Menu végétarien
Fagotini à la truffe et son huile
Rouleaux de printemps maison aux légumes et champignon chinois, sauce piquante
Timbale de riz basmati
Salade de fruits frais à la menthe
Menu d’automne
Feuilleté aux perles des bois
Selle de chevreuil grand-veneur
Spatzli au beurre maison
Garnitures du chasseur
Crème brûlée aux raisins mariné au Marc
Plats à l’emporter
- Des plats frais, mijotés, cuisinés par mes soins, avec les bonnes cuissons, tous des plats que je maîtrise depuis de nombreuses années, qui ont fait les succès dans les restaurants ou j’ai sévis … il vous reste plus qu’à préparer, chez vous, votre garniture préférée
- Si vous avez des envies de plats, n’hésitez pas à me contacter. C’est avec plaisir que je pourrais satisfaire votre palais et votre estomac…
- Livraison: Lausanne et 20 km. de rayon autour.
Galerie de mets
…pour vous donner envie…
Pour d’autres photos ? Cliquez le lien — https://photos.app.goo.gl/4tPbYv1i1y8BcHrF6
Gigot d’agneau
Entrecôte aux morilles
Tagliatelles à la mode du chef
Salade de crudités et queues de crevettes grillées
Souris d’agneau
Canard à l’orange
Tartare de bavette de boeuf
Magret de canard et son jus
Feuilleté aux champignons
Langue de boeuf
Vitello tonnato
Filets mignons à la moutarde ancienne
Trilogie de gibier aux fines herbes
Saumon fumé
Terrine de gibier sur ardoise
Râbles de lièvre
La boutique
Préparations fait maison (prochainement…)
Comme pour l’instant, je vais avoir peu de stock à l’avance, pour avoir essentiellement des produits frais, merci de patienter 24/48 heures pour vos commandes, jusqu’à 72 heures pour les rouleaux de printemps et les foies gras. Si vous avez de la chance, il y en aura en stock plus rapidement…
- Lorsque j’ai reçu votre commande, je vous contacte afin de vous confirmer la date ou ça sera prêt.
Sauce à salade maison, bouteille 1 lit.
8.00 CHF
Ingrédients: oignons, huile colza, vinaigre, moutarde, œufs pasteurisés, Maggi arôme liquide, assaisonnement
Foie gras de canard mi-cuit 100 gr
20.00 CHF
Ingrédients: foie gras (FR), sel, poivre, sucre, Cognac, Porto
Foie gras de canard mi-cuit 200 gr.
39.00 CHF
Ingrédients: foie gras (FR), sel, poivre, sucre, Cognac, Porto
Sauce pour tartare de boeuf pour 1 personne
5.00 CHF
La portion à mélanger avec 180g à 200g de viande de boeuf et 1 jaune d’œuf.
Ingrédients: oignons, cornichons, câpres, sel, paprika, moutarde, ketchup
Sauce pour tartare de boeuf pour 2 personnes
9.90 CHF
La portion à mélanger avec 360g à 400g de viande de boeuf et 2 jaunes d’œuf.
Ingrédients: oignons, cornichons, câpres, sel, paprika, moutarde, ketchup
5 sauces mayonnaises pour fondues, pour 4 personnes environ
12.00 CHF
Goûts: calypso, ail, tartare, poivre & citron, curry de Madras.
Si vous voulez personnaliser les 5 goûts, contactez-moi
Langue de boeuf(CH) cuit et sa sauce aux câpres ou au Madère, par portion
12.50 CHF
Ingrédients: fond de légumes, épices, câpres, Madère, crème, assaisonnement
Souris d’agneau(NZ) cuisson longue au Pinot Noir, par pièce
21.00 CHF
Ingrédients: légumes, vin rouge(Pinot Noir), jus de viande, assaisonnement.
Filets mignon de porc(CH), sauce moutarde ancienne, par portion
21.00
Ingrédients: assaisonnement, jus de viande, moutarde ancienne, crème
Rouleaux de printemps aux légumes, par 10 pièces
15.00 CHF
Ingrédients: légumes frais, champignons chinois, ail, vermicelles de riz, assaisonnement asiatique
- A cuire dans une poêle ou dans une friteuse
Rouleaux de printemps au poulet, par 10 pièces
20.00 CHF
Ingrédients: légumes frais, champignons chinois, ail, poulet haché, vermicelles de riz, assaisonnement asiatique
- A cuire dans une poêle ou dans une friteuse
Rouleaux de printemps au porc, par 10 pièces
20.00 CHF
Ingrédients: légumes frais, champignons chinois, ail, porc haché, vermicelles de riz, assaisonnement asiatique
- A cuire dans une poêle ou dans une friteuse
Infos
Ouvert du lundi au vendredi ou samedi soir…
Contact
Alain Pierrehumbert
Rue De la Riaz 3
1026 Echandens
Tél:076 233 42 15
Mail:chefalain.ch@gmail.com
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